home

ABOUT US
紹介

crèam fraise génoiseは
ホールショートケーキ専門店です。

わたしたちのケーキは、
ホールでしか販売いたしません。
それはケーキを通して幸せな時間を生み出したいから。

ケーキを囲む瞬間に生まれる温かい時間。
大切な人と分けあって食べる尊い時間。

一期一会の瞬間に立ちあえる、
そんなホールショートケーキを。

すべての素材、そして
いちごの飾りつけひとつにしても
シェフがこだわりぬいています。

”最高の時間”を過ごしていただけるよう
ひとつひとつ大切にケーキをご用意します。

crèam fraise génoiseでは
砂糖の一部をのぞき、すべて純国産のものを使用しております

crèam

通常ならば分離してしまうほどの北海道純生クリームをきめ細かく泡立て、形を保つのがギリギリの柔らかさで仕上げることにより、濃厚でありながら軽いなめらかな口当たりを実現させています。

fraise

市場にも出回ることもまれな最高品質のイチゴを、信頼のある農家さんより直接取り寄せています。使用するイチゴは全て丁寧に処理し、傷がつかない状態で保管しています。

génoise

卵・バター・小麦粉・砂糖のみで構成され、一流のプロにしか出来ない技法により、気泡がとても細かく弾力があり、口の中で溶けてしまう食感になっています。

CAKES
商品

ORDER
ご予約

  • ケーキのサイズは5号(直径15cm)と6号(直径18cm)のみです。
  • ひとつひとつ手作りしておりますので、1日の生産限度数がございます。
    なるべく余裕を持ったご予約にご協力頂きますようお願い申し上げます。

PROFILE
プロフィール

KAZUYO

SEKIGUCHI

オーナー
シェフパティシエール

関口 倭代

  • 1997-2001
  • (株)横浜ロイヤルパークホテル 調理部ペストリー課 勤務
    ▼入社年の東日本洋菓子作品展の成果により社長賞受賞
    ▼受賞作品は、翌年の開催でポスター及びチケットに採用される
  • 2001-2003
  • Patisserie DEFFERT(横浜・たまプラーザ)オープニングスーシェフ
  • 2003-2004
  • Patisserie Cappa(フランス・ニース)
    ▼当時、南フランス製菓組合長であったオーナーシェフより指導を受け、スーシェフ代理も務める
  • 2004-2005
  • (株)アニバーサリー(東京・青山)札幌円山店統括
  • 2006
  • 洋菓子コンサルティング「サクライル」を立ち上げる
  • 2007-現在
  • 洋菓子商品開発・プロデュース(株)火の土里 設立
  • 2018
  • 12月 ホールショートケーキ専門店「crèam fraise gènoise」オープン

受賞歴

  • 1998
  • 東日本洋菓子作品展(現:ジャパンケーキショー) マジパン部門 大会会長賞(第2位)
  • 1999
  • 東日本洋菓子作品展(現:ジャパンケーキショー)小型工芸部門 銅賞
  • 2000
  • 神奈川県洋菓子コンクール ふれあい21 小型工芸部門 神奈川県知事賞(第1位)
  • 2004
  • REGIONAL DU SUCRE(フランス・ニース開催)審査員特別賞
  • 2004
  • ORDRE INTERNATIONAL DE LA GASUTORONOMIE FRANÇAISE(フランス・パリ)証書と勲章メダル授与
  • 2016
  • MARGUERITE PASTRY CONTEST(フランス・ストラスブール)優勝

SHOP
店舗情報

crèam fraise génoise

〒104-0061 東京都中央区銀座3-12-17 ヒノトリビル1F

電話番号 03-4500-7115
contact@ginza-cfg.com

  • OPEN
  • mon. 営業時間 sat. 12:00 – 18:00
  • CLOSE
  • sun. and sometimes irregular.